Jerseyský dobytok je malé dojné plemeno charakteristické jemnou šťučou hlavou, ušľachtilou telesnou stavbou a vysokým obsahom bielkoviny a tuku v mlieku. Je to drobný dobytok jemnej konštitúcie, kravy dosahujú kohútikovú výšku iba 117–125 cm a živú hmotnosť 350–420 kg. Mäsová úžitkovosť je len veľmi malá: jatočná výťažnosť vyradených kráv je veľmi nízka, loj starších zvierat je navyše sýto žlto sfarbený, takže sa mäso podobá konskému. Mladé zvieratá sa nedajú vykŕmiť do vyššej hmotnosti a porážajú sa už pri hmotnosti 200–250 kg.